Многие привыкли считать, что по-настоящему вкусные овощи-гриль можно приготовить только на открытом огне. Однако лето не длится вечно, а мангал доступен далеко не всегда. Тем не менее овощи-гриль остаются отличным гарниром, самостоятельным блюдом и важным ингредиентом для многих салатов. Мы регулярно тестируем самые разные устройства для приготовления этого блюда и готовы поделиться опытом: какая техника справляется лучше всего, а с какой могут возникнуть трудности.
Что такое овощи-гриль: краткая справка
Суть приготовления заключается в быстрой обжарке овощей при высокой температуре. Это позволяет создать аппетитную корочку с характерными полосками, сохраняя при этом сочность, текстуру и яркий вкус продукта. Обычно на гриле готовят болгарский перец, баклажаны, кабачки (цуккини), красный репчатый лук, плотные томаты и шампиньоны. Наш опыт с аэрогрилем Polaris PAF 6006DW показал, что отлично поддаются такой обработке даже капуста и брокколи.
Быстрая термическая обработка помогает сохранить максимум витаминов и микроэлементов. При этом природные сахара в овощах карамелизируются, обеспечивая насыщенный вкус и аромат. Блюдо получается низкокалорийным, если использовать минимум масла — лучше всего наносить его с помощью спрея или силиконовой кисти.
В духовке на решетке
Один из вариантов — выложить слегка смазанные маслом овощи на решетку, разместив под ней поддон для сока, либо воспользоваться противнем с пергаментом. Для достижения эффекта гриля необходим сильный верхний нагрев или комбинация с конвекцией. Плюс этого способа — возможность приготовить большую порцию за один раз. Минусы: решетку сложно отмывать, а если нагрева недостаточно, овощи рискуют просто «свариться» в собственном соку, так и не покрывшись корочкой. Например, при запекании 1,5 кг овощей в духовке нам потребовалось 45 минут при 180 °C.
Важно помнить, что духовки без верхнего нагрева или режима гриля (как в моделях вроде Lex EDM 4575 BBL, Candy Cosmo COXP08LTBX или Haier HOQ-F6QSN3DG) не позволят получить настоящий гриль — результат будет больше напоминать обычное запекание.
В аэрогриле
Аэрогриль — это, по сути, компактная конвекционная печь. Основное ограничение здесь — объем: в пятилитровой чаше комфортно помещается около 1 кг овощей. Мощная конвекция может подсушить продукт, поэтому капля масла пойдет на пользу — она «запечатает» влагу. Лишний сок стекает в поддон, что обеспечивает именно эффект запекания, а не тушения.
Готовить можно как на решетке, так и просто сложив овощи в чашу. Во время теста Redmond AG1906 мы загрузили 1 кг овощей, выбрав режим «Овощи» (185 °C, 30 минут) и перемешав их в середине цикла. Результат получился достойным: овощи пропеклись и подрумянились. В моделях с поддержкой шампуров, таких как Wollmer AF205 Monolith или Felfri FF-AF-08, можно готовить овощи вместе с мясом.
С настройками часто приходится экспериментировать. Если в Redmond AG1906 при 185 °C овощи были готовы за полчаса, то в Steba AG 6000 AirChef в режиме «Гриль» при 205 °C они через 10 минут оставались бледными. Нам пришлось увеличить температуру до 230 °C, чтобы добиться идеального цвета.
На электрическом гриле
Это оптимальный инструмент для задачи. Можно использовать как контактный режим (прижим пластинами), так и режим барбекю (на разложенных пластинах). Дешевые модели вроде KaringBee SF-C06 часто грешат нестабильным нагревом, из-за чего овощи либо тушатся, либо моментально подгорают.
В более качественных устройствах, например, Redmond SteakMaster GM306, результат предсказуем. Мы обжаривали овощи в режиме «Овощи» при 200–210 °C, а для более интенсивной корочки перешли на ручное управление при 230 °C.
Кабачки — отличный индикатор качества гриля. Если нагрева не хватает, этот водянистый овощ превращается в «вареный». В модели Polaris PGP 3010 нам пришлось запускать цикл «Овощи» дважды (по 3 минуты каждый), чтобы кружочки стали румяными.
На плите на сковороде-гриль
Самый доступный способ, не требующий покупки сложной техники. Главное — выбрать качественную сковороду из литого алюминия с хорошим антипригарным покрытием и толстым дном. Для индукционных плит обязательно наличие специальной маркировки. Наличие носика для слива жира будет приятным бонусом, а съемная ручка (как в модели Redmond PF5504) позволит использовать сковороду в духовке, превращая ее в полноценный противень.
Не каждый кухонный прибор идеально подходит для приготовления овощей-гриль, но при должном подходе вы сможете получить ресторанный результат прямо у себя на кухне.
