Домой Статьи и аналитика Технологии Техника для паназиатской кухни: какие приборы нужны

Техника для паназиатской кухни: какие приборы нужны

Помогаем подобрать бытовую технику для приготовления блюд азиатского фьюжн: от рисоварок до чайников с терморегулятором.

Паназиатская кухня, или азиатский фьюжн, объединяет гастрономические традиции стран Восточной и Юго-Восточной Азии, адаптируя рецепты Японии, Кореи, Китая, Таиланда и Вьетнама для современного домашнего меню. Том-ям, суши, фо-бо, гедза, рамен и кимчи стали привычными блюдами, однако их приготовление требует определенного подхода к выбору бытовой техники. Опираясь на опыт нашего тестирования, разберемся, какие приборы действительно помогут в создании азиатских шедевров, а какие могут разочаровать.

Мультиварка, мультиварка-скороварка, рисоварка, пароварка

Мультиварки исторически произошли от рисоварок, популярных в азиатском регионе. Первые модели были заточены под варку клейкого риса, а некоторые даже имели функцию создания аппетитной нижней корочки, имитирующей традиционное приготовление в чугунных котлах. Современные устройства гораздо функциональнее: они оснащаются 3D-нагревом и широким спектром автопрограмм.

Для фанатов паназиатской кухни мультиварка незаменима при варке насыщенных бульонов для рамена или фо-бо, приготовлении паровых пельменей и блинчиков для утки по-пекински в специальной вставке-пароварке. Также она отлично справляется с варкой риса для суши. Если в модели нет отдельного режима, используйте круглозерный рис, тщательно промыв его до прозрачности воды, и соблюдайте пропорцию 1:2. После варки обязательно дайте крупе «отдохнуть» под крышкой 15 минут.

Однако сложный суп том-ям лучше готовить на плите: технология требует быстрого добавления ингредиентов — креветок, грибов, томатов — с контролем каждого этапа. Наши тесты мультиварки Redmond (Редмонд) МС128 показали, что в автоматическом режиме сложно отследить точный момент закипания после загрузки продуктов. Кроме того, многим мультиваркам не хватает мощности для классического метода быстрой обжарки, критически важного для многих азиатских рецептов.

Мультиварка для приготовления риса
Мультиварка — базовый прибор для приготовления риса Источник: hardio.ru
Приготовление бульона в мультиварке
Приготовление основы для рамена Источник: hardio.ru

Плита и аэрогриль

Для таких блюд, как японский омлет тамаго-яки, традиционная сковорода и плита предпочтительнее любых автоматических решений. Ключ к успеху в азиатской кухне — сильный огонь. На газовых плитах стоит использовать конфорки вок или с несколькими рядами пламени, а на электрических — функцию «бустер» для быстрого нагрева.

Индукционные плиты также отлично подходят: начиная с 7–8 уровней мощности, они обеспечивают стабильный нагрев без импульсных скачков. Важна и посуда: сковорода-вок, например протестированная нами Redmond PF5505, за счет покатых высоких стенок позволяет эффективно перемешивать продукты в технике stir-fry.

Блендер в процессе работы
Блендер на кухне Источник: hardio.ru
Сковорода вок на плите
Сковорода вок для stir-fry Источник: hardio.ru
Приготовление блюд stir-fry
Быстрая обжарка ингредиентов Источник: hardio.ru

Аэрогрили — отличная альтернатива для обжаривания с минимумом масла. Важно выбирать модели с верхним и нижним нагревом, как Polaris PAF 6006DW, либо приборы с функцией напоминания о перевороте продуктов, например Redmond AG1904. Для наилучшего результата верхняя граница температур у устройства должна быть не ниже 220 °C. Аэрогриль также идеально подходит для утки по-пекински: в отличие от духовки, он позволяет получить хрустящую кожицу при меньших временных затратах.

Приготовление утки в аэрогриле
Аэрогриль для утки по-пекински Источник: hardio.ru

Блендеры, измельчители, миксеры

Хотя тропические смузи часто воспринимаются как курортная экзотика, многофункциональный блендер вроде Polaris PHB 1637AL Cube станет верным помощником на кухне. Применение блендера в азиатской кулинарии шире, чем кажется: например, для приготовления пасты для кимчи (из имбиря, чеснока и специй) именно измельчитель обеспечивает нужную текстуру соуса.

Приготовление смузи блендером
Приготовление напитков Источник: hardio.ru

Чайники и диспенсеры горячей воды с регулировкой температуры

Азиатская культура чаепития требует особого внимания к температуре воды. Для зеленого чая оптимально 75–80 °C: это раскрывает аромат и защищает полезные катехины от разрушения кипятком, который, напротив, делает напиток горьким. Модели с точной настройкой температуры, такие как Weissgauff WK 1500 Db Touch BodyCool, Redmond KM237 или современные приборы с шагом в 1 градус (Atvel Silence K5 41101, Redmond KG222), помогут раскрыть вкус напитка максимально полно.

Электрический чайник с регулировкой
Чайник для правильного заваривания Источник: hardio.ru
Панель управления чайника
Точность заваривания чая Источник: hardio.ru
Набор техники для кухни
Арсенал для паназиатской кухни Источник: hardio.ru

Паназиатская кухня в домашних условиях — это простор для творчества. Правильно подобранная техника не только упрощает рутину, но и приближает результат к ресторанному качеству, экономя ваши силы и время.