Лето эпидемий: почему участились случаи пищевых отравлений
Этим летом каждый прием пищи ощущается как риск для здоровья. В то время как США пытаются оправиться от масштабной вспышки циклоспороза, вызванной зараженным салатом айсберг, в других продуктах — халапеньо, яйцах и даже корме для домашних животных — был обнаружен сальмонеллез. Вспышка, связанная с халапеньо, уже привела к 431 случаю заболевания и 57 госпитализациям более чем в двух десятках штатов. Одновременно с этим двойная вспышка кишечной палочки (E. coli) и сальмонеллы, связанная с ростками люцерны, затронула 55 человек в 15 штатах.
Чтобы понять, не является ли это ощущение просто излишней мнительностью, издание WIRED проанализировало открытые данные расследований Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Агентство зафиксировало более 12 800 случаев заболеваний, связанных с пищевыми вспышками в 2026 году, что значительно превышает показатели любого года начиная с 2020-го. Для сравнения, в прошлом году было зарегистрировано всего 895 подобных случаев.
Причины кризиса продовольственной безопасности
Эксперты связывают ситуацию с хроническим недофинансированием систем безопасности пищевых продуктов, пробелами в федеральной политике и недавним сокращением инфраструктуры общественного здравоохранения администрацией президента Дональда Трампа. Барбара Ковальчик, директор Института безопасности и питания пищевых продуктов при Университете Джорджа Вашингтона, отмечает, что события этого лета демонстрируют уязвимость системы и последствия ее чрезмерного напряжения.
Масштабы вспышки циклоспороза
Дженнифер МакЭнтайр, микробиолог и основатель консалтинговой фирмы Food Safety Strategy, называет вспышку циклоспороза «абсолютно беспрецедентной». Согласно данным FDA, основанным на отчетах Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), это самая крупная вспышка, которую агентство расследовало в США с 1990-х годов.
Однако даже эти цифры не отражают реального количества пострадавших. Данные FDA учитывают только заболевания, напрямую связанные с конкретной расследуемой вспышкой. На сегодняшний день около 67% из 17 180 лабораторно подтвержденных случаев CDC в США связаны с салатом айсберг от компании Taylor Farms; остальные относятся к другим вспышкам или единичным инфекциям, требующим полноценного расследования. Кроме того, CDC известно как минимум о 11 844 дополнительных случаях, которые не были подтверждены лабораторно или требуют дальнейшего анализа.
Ранее циклоспороз был редким заболеванием по сравнению с сальмонеллезом и кишечной палочкой, вызывая от нескольких сотен до пары тысяч случаев в год. Из-за своей редкости он не входит в стандартные панели тестирования на желудочно-кишечные заболевания, что маскирует истинные масштабы вспышек. Кроме того, паразит крайне живуч: он прячется в складках листовой зелени, трав и ягод, а его прочная внешняя оболочка делает пищевые дезинфицирующие средства неэффективными.
Последствия сокращения госсектора
Особенности паразита не объясняют масштаб проблемы полностью. В октябре прошлого года WIRED сообщал, что с начала второго срока Трампа CDC сократили штат примерно на 3 000 сотрудников — около четверти всей рабочей силы. Это затронуло и лабораторный персонал, работавший с циклоспорозом. По словам молекулярного паразитолога Джоэла Барратта, бывшего руководителя группы, штат лаборатории был сокращен с 11 человек до трех.
Ситуация усугубляется отсутствием руководства на высшем уровне: в CDC должность директора оставалась вакантной почти год, пока в начале августа Сенат не утвердил на этот пост Эрику Шварц. В FDA постоянный комиссар отсутствует с момента отставки Марти Макари в мае.
В 2025 году администрация Трампа сократила гранты для департаментов здравоохранения штатов, которые первыми реагируют на вспышки, примерно на 12 миллиардов долларов. Согласно данным Reuters, в Мичигане из-за потери финансирования штат сократился на 23 специалиста по инфекционным заболеваниям и 123 сотрудника окружных органов здравоохранения. Это вынудило ведомства отзывать персонал с других направлений, но ресурсов все равно не хватило для полноценного расследования тысяч случаев циклоспороза. Внедрение новых политик в области безопасности продуктов могло бы помочь предотвратить крупные вспышки, однако правило отслеживаемости пищевых продуктов, изданное FDA в 2022 году, до сих пор не реализовано.
Проблемы прослеживаемости и контроля качества продуктов питания
Новое правило обязывает компании, занимающиеся производством, переработкой, упаковкой или хранением листовой зелени и других продуктов высокого риска, вести более подробный учет данных. Однако в ноябре Конгресс проголосовал за перенос внедрения этого требования на 20 июля 2028 года.
Ранее в этом месяце коалиция групп по безопасности пищевых продуктов и защите здоровья потребителей направила письмо в Конгресс с призывом пересмотреть решение об отсрочке. По их мнению, правило «способствовало бы более быстрому и эффективному проведению расследований». Тем не менее, даже при введении новых норм вспышки заболеваний, подобные ситуации с салатом Taylor Farms, импортированным из Мексики, будет сложно отследить из-за наличия «лазейки».
Ди Энн Дэвис, старший вице-президент по науке Western Growers Association (представляющей фермеров в Аризоне, Калифорнии, Колорадо и Нью-Мексико), отмечает, что правило не распространяется на импортеров, брокеров или торговые компании, которые координируют движение продуктов, но физически не владеют ими и не обрабатывают их. «Другими словами, продукты могут поступать без проверки того, что они действительно сопровождаются необходимой информацией для прослеживаемости», — говорит она. — «Импортер обязан следить за тем, чтобы продукт соответствовал требованиям, но сам он под действие этих правил не подпадает». Это затрудняет отслеживание вспышек заболеваний пищевого происхождения, связанных с иностранными товарами, особенно если исходный поставщик не ведет детальный учет. «Мы полагаемся на то, что иностранные государства осведомлены о правилах США, но они не подчиняются американским нормам», — поясняет Дэвис.
Статистика и практика инспекций
Проблемы с проверками безопасности пищевых продуктов существовали и до администрации Трампа. Согласно отчету Счетной палаты США от января 2025 года, в период с 2018 по 2023 год FDA проводило в среднем 917 иностранных инспекций в год, что значительно меньше, чем 8 353 внутренних проверки, проведенных за тот же период. Более того, CBS News сообщает, что после прошлогодних бюджетных сокращений объем инспекций снизился еще сильнее. По данным CBS, мексиканский объект Taylor Farms, связанный со вспышкой циклоспороза, не проходил проверку с 2019 года.
В своем заявлении для WIRED представители FDA сообщили, что в бюджетном предложении на 2027 год ведомство запросило расширение обмена информацией с местными органами власти, а также право на сбор сборов с иностранных продовольственных объектов. Агентство утверждает, что «решительный ответ», позволивший выявить источник вспышки циклоспороза, «демонстрирует, как именно работает система надзора FDA, основанная на оценке рисков». FDA добавило, что при администрации Трампа число внезапных иностранных инспекций увеличилось, а штат сотрудников в зарубежных представительствах активно расширяется. «Предположение, что способность FDA защищать продовольственное снабжение можно измерить одной статистикой инспекций, игнорирует комплексную систему надзора агентства», — говорится в заявлении.
Особенности текущих вспышек заболеваний
По словам МакЭнтайра, помимо циклоспороза, вызывают беспокойство и другие вспышки заболеваний пищевого происхождения, даже если их масштаб меньше. «Множественные очевидные вспышки, вызванные разными организмами и связанные с совершенно разными типами продуктов, — это довольно необычно, не беспрецедентно, но определенно необычно», — отмечает она.
Зараженные халапеньо стали причиной крупнейшей вспышки сальмонеллы в США с 2024 года, когда летом вспышка этой бактерии в огурцах привела к 551 случаю заболевания. (Этот показатель, однако, значительно ниже самой масштабной вспышки 1994 года, когда около 224 000 человек заболели после употребления мороженого Schwan’s). Также редким явлением считается обнаружение двух разных болезнетворных патогенов в одном продукте одновременно — именно такая ситуация сложилась с ростками люцерны, зараженными кишечной палочкой и сальмонеллой. Эта вспышка привела к 55 случаям заболевания, причем двое инфицированных заразились сразу обоими патогенами. Компания Everything Sprouts отзывает некоторые партии ростков люцерны, проданные под брендами Calco и Everything Sprouts в розничных магазинах. Продукция была выращена на гидропонной ферме в Миннесоте.
Ковальчик предупреждает, что лето болезней еще не закончилось, хотя календарь уже приближается к осени. Многие патогены активно размножаются в жарких и влажных условиях. Впереди еще много теплых дней, а ожидаемый сильнейший в истории Эль-Ниньо может еще больше повысить температуру в некоторых регионах. Это означает, что после Дня труда спокойствия при покупке еды в сетях быстрого питания или отделах свежих продуктов ожидать не стоит. «Многие наши случаи заболеваний пищевого происхождения достигают пика в августе, сентябре и даже в начале октября», — заключает Ковальчик. — «Так что мы только в самом начале».
